{"id":9472,"date":"2023-09-28T17:22:30","date_gmt":"2023-09-28T15:22:30","guid":{"rendered":"http:\/\/pluennenkreuzer.de\/wordpress\/?p=9472"},"modified":"2025-07-26T18:11:00","modified_gmt":"2025-07-26T16:11:00","slug":"pfanntastisch","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/pluennenkreuzer.de\/wordpress\/2023\/09\/28\/pfanntastisch\/","title":{"rendered":"Pfanntastisch – ein simpler Pfannenofen"},"content":{"rendered":"\n

Na ja, sicherlich etwas \u00fcbertrieben, der Titel, aber es passte halt so sch\u00f6n. Ich mag nicht gern unn\u00f6tig viel Ger\u00fcmpel mit mir herum schleppen und bin daher ein Freund von Multi-Use bei meiner Ausstattung, sofern das wiederum nicht mit nervt\u00f6tender Rumbastel- oder sonstiger Rumh\u00f6kerei verbunden ist.
Mit meinem Omnia kann ich u.a. eingeschr\u00e4nkt auch backen. Mich st\u00f6rt dabei allerdings das st\u00e4ndige Wirtschaften mit dem Loch in der Mitte. Deshalb war ich schon l\u00e4nger auf der Suche nach einer schlanken Alternative. Allerdings ohne eben neues Zeugs anschaffen zu m\u00fcssen. Eine Bratpfanne habe ich schon. Da m\u00fcsste doch etwas gehen? Geht auch! Nach etwas Nachdenken wurde dann meine 24er Bratpfanne gepimpt.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Damit nichts von unten anbrennt stelle ich nun ein passendes Kuchengitter (20 cm) von ca. 2 cm H\u00f6he hinein. Das fand ich in der E-Bucht<\/a><\/strong> (unbedingt drauf achten, das es aus Edelstahl besteht und nicht nur verchromt ist).
Der Clou ist allerdings der Hitzereflektor im Deckel f\u00fcr gen\u00fcgend Oberhitze. Der ist einfach innen hineingeklemmt und besteht aus Alufolie. Die ist etwas empfindlich und ich werde sie irgendwann durch etwas st\u00e4rkeres Alu ersetzen wenn ich es denn gefunden habe. Als Schnittmuster diente der Deckel. Durch das Loch im Reflektor kann ich das Backgut trotz Reflektor im Auge behalten ohne den Deckel l\u00fcften zu m\u00fcssen und dabei Hitze zu verlieren.<\/p>\n\n\n\n

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Das Gitter passt genau. Bei voller Belegung kann hei\u00dfe Luft noch gut an den Seiten hochsteigen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Der Reflektor, einfach aber sehr wirksam<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n


Als ersten Test versuchte ich einen „Croq Monsieur“. Zwei Scheiben Toast in der Pfanne goldbraun r\u00f6sten. B\u00e9chamel auf eine der Scheiben, darauf gut Kochschinken, dann geraspelter K\u00e4se (mittelalter Gouda oder Gruy\u00e8re). Darauf die 2. Scheibe Toast, B\u00e9chamel und K\u00e4se. Alles auf ein St\u00fcck Alufolie. Gitter in Pfanne, hei\u00df werden lassen, Croq drauf legen. Das Teil ist fertig, wenn der K\u00e4se gut verlaufen ist.
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„Croq Monsieur“ – na ja besserer K\u00e4se verl\u00e4uft besser. F\u00fcr den Test reichte es.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Trotzdem, so richtig lecker! Diese Croqs kann man noch vielfach variieren.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n



Beim zweiten Test gab es Pizza aus Fertigteig. Pizza auf Ma\u00df ausschneiden (als Muster das Gitter) und in hei\u00dfer Pfanne die Oberseite leicht vorbacken, bis der Teig beginnt fest zu werden. Das sch\u00fctzt den Teig beim Belegen vor zuviel Feuchtigkeit. Von unten brauche ich, soweit kein Loch im Teig ist, dann keine Folie oder Backpapier was den Backprozess verbessern soll. Geschlossene Pfanne hei\u00df werden lassen. Teig nach Gusto belegen, auf Gitter legen und dieses in die Pfanne stellen. Die Pizza ist fertig, wenn der Teigrand gebr\u00e4unt und der K\u00e4se gut verlaufen ist.
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Anr\u00f6sten! Man erkennt noch den Abdruck des als Muster genutzten Gitters.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Auf geht’s!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Sah nicht nur lecker aus, schmeckte auch so!<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Aus den Resten habe ich Mini-Pizzas und Mini-Calzones gebacken. Geschmeckt hat alles richtig gut. Und mit selbst gemachten B\u00e9chamels unterschiedlichster Art und besserem K\u00e4se lassen sic auch die Croqs durchaus noch steigern.<\/p>\n\n\n\n

Verzugserscheinungen oder Besch\u00e4digungen der Beschichtung konnte ich an der Pfanne (bisher nach 7 Nutzungen) nicht feststellen. Werde ich weiter beobachten.<\/p>\n\n\n\n

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Edit vom 16.10.2023<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Beim HDK-Treffen in Gedern habe ich Croq Monsieur und Pizza gemacht. Mit meinem Gaskocher funktionierte es deutlich besser, als auf der Induktionsplatte. Pizza und Croq gelangen bestens was mein Nachbar „Dadammerl“ gerne best\u00e4tigte.<\/p>\n\n\n\n

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Croq Monsieur und Bialetti Espresso zum Fr\u00fchst\u00fcck in Arbeit<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Der Teig der Pizza mit Champis ging sch\u00f6n auf und war am rand knusprig<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Ich habe den Pizzafladen nun zusammen mit dem Backpapier ausgeschnitten und diesmal von beiden Seiten kurz vorgebacken. Dann belegt, einfach zusammen mit Packpapier auf das Gitter und backen. Das Gitter bleibt also in der Pfanne, was das Handling doch leichter macht.<\/p>\n\n\n\n

Edit vom 28.10.2023<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Habe heute den restlichen Pizzateig vom Treffen in Gedern verarbeitet. Eine Pizza Funghi, eine mit Lachsschinken und Jalape\u00f1os. Letztere k\u00f6nnte mein Favorit werden. Die Pizzas waren inzwischen ratzfaz gemacht, schmeckten bestens, der Teig war knusprig.
Das Vorbacken auf beiden Seiten (eine mit Backpapier) ist der Schl\u00fcssel. Die Pizzas sind optimal wenn der K\u00e4se verlaufen ist und das Backpapier anf\u00e4ngt dunkelbraun zu werden.
Die Beschichtung der Pfanne nahm bisher keinerlei Schaden. Vielleicht kommt es auf ihre Machart an. Auch verzogen hat sich die Pfanne nicht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Na ja, sicherlich etwas \u00fcbertrieben, der Titel, aber es passte halt so sch\u00f6n. Ich mag nicht gern unn\u00f6tig viel Ger\u00fcmpel mit mir herum schleppen und bin daher ein Freund von Multi-Use bei meiner Ausstattung, sofern das wiederum nicht mit nervt\u00f6tender Rumbastel- oder sonstiger Rumh\u00f6kerei verbunden ist.Mit meinem Omnia kann ich u.a. eingeschr\u00e4nkt auch backen. Mich … <\/p>\n

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